Cómo los cuchillos japoneses toman las mejores cocinas

Hoy vengo a hablaros de un tema para mí emocionante. Los cuchillos japoneses y como los grandes chefs y el público en general han caído a sus encantos.

Aquí no lo he contado pero son un fanático del programa Forjado a Fuego. Es más. Me estoy planteando hacer un curso de forja.

Y si hay una cultura milenaria que sabe de cuchillos pero sobre todo de espadas es la cultura japones. Miles de años haciendo las famosas Katana que usaban los samurais ya nos dicen que igual de hacer cuchillos saben bastante.

Es más creo que hay un par de libros de construcción de espadas japonesas que caerán de autoregalo de reyes.

¿Qué hacen mejores a los cuchillos japoneses?

Y es que tantos años en el arte del forjado dan sus frutos. Y toda esa sabiduría en la forja lo plasman ahora en la fabricación de cuchillos.

Y es por eso que una calidad contrastada en la materia está enamorando a muchos grandes chefs y está entrando de lleno en nuestras cocinas.

Y es que si hay 2 cosas que diferencias a los cuchillos japoneses frente a otros cuchillos es :

• Dureza
• Flexibilidad

Y eso se consigue ya no solo por el uso de un buen acero (parte esencial cuando estás forjando), sino en el mismo proceso de la forja. En el tratamiento del acero incandescente. Una forja lenta y meticulosa para que el acero sufra lo menos posible y que los cuchillos sean de una gran calidad. Una técnica que se llama revenido.

¿Qué tipos de Cuchillos japoneses hay?

Y es que si vas a comprar unos buenos cuchillos japoneses en Ganivetería Roca pueden resolver todas tus dudas acerca de los cuchillos japoneses

Aún así yo te voy a hablar de las clases de cuchillos japoneses que te puedes encontrar 2 grandes tipos.

Cuchillos japoneses de un solo bisel

Que son también llamados cuchillos de estilo japonés. Aquí te puedes encontrar los siguientes tipos :

• Takohiki / Fuguhiki
• Deba
• Honesuki
• Torigarasuki / Garasuki
• Usuba
• Mukimono
• Kiritsuke
• Sushikiri

Luego tienes el siguiente tipo que es

Cuchillos japoneses de doble biselado

Aquí te puedes encontrar los siguientes tipos :

• Gyuto
• Sujihiki
• Paring
• Santoku
• Bunka
• Cuchillo de Pan
• Nakiri

¿Qué marcas de cuchillos japoneses me puedo encontrar en el mercado?

Al haber más demanda de este tipo de cuchillos la oferta cada vez es mayor. Y es más fácil comprarlos en España como en la tienda que os he recomendado antes. Entre las marcas que te puedes encontrar están :

Marcas de cuchillos japoneses

• Kai
• Suncraft
• Tamahagane
• Kyocera
• Kiyotuna Yanagiba

Conclusión

La verdad es que el mundo de la cuchillería japonesa es muy amplio y variado. Espero que con este artículo os hayan entrado ganas de probar algunos de estos maravillosos cuchillos. Y si los estáis usando o queréis que indague más en el tema solo tenéis que ponerlo en los comentarios.

La verdad es que se me ha abierto un mundo nuevo a mis ojos y espero que a vosotros también con esto de los cuchillos japoneses.

Photo by Robby McCullough on Unsplash